Grands Vins d’Alsace en biodynamie – Le Domaine Barmès-Buecher

La philosophie du Domaine

Le Domaine Barmès-Buecher élabore ses vins au cœur de la vigne, grâce à une excellente matière première, le raisin, cultivé avec attention et respect.

Les vins sont le reflet de la relation subtile qui relie la vigne, le terroir, le millésime et l'homme.

Ainsi, afin de respecter au mieux la vigne et son terroir, nous encourageons la main d'œuvre manuelle et limitons la mécanisation des travaux du vignoble, en privilégiant les engins agricoles légers afin de réduire au maximum les phénomènes de tassement des sols. La traction animale a été notamment rétablie dans le Grand Cru Hengst. Nous recherchons et favorisons le travail sur-mesure, parcelle par parcelle, afin de produire des vins de terroir et de grande authenticité.

Chaque bouteille porte l'empreinte de son climat (Hengst, Pfersigberg, Steingrubler, Rosenberg, Leimental, Clos Sand, Herrenweg)​ dans la continuité du travail familial entrepris depuis plusieurs générations.

La biodynamie

Le vignoble du Domaine Barmès-Buecher est certifié en agriculture biodynamique. Cette méthode de culture spécifique place le respect du terroir, de l’environnement et de l’organisme vivant que sont la terre et les vignes, au centre de ses préoccupations.

Il s’agit de considérer l'environnement dans son ensemble comme un élément essentiel et primordial à la qualité des vins. L'homme - le vigneron vit son environnement et stimule les forces de vie qui le composent.

Ce mode de culture respecte les principes de bases de l’agriculture biologique, s'interdisant l'emploi de produits chimiques de synthèse. La culture biodynamique consiste à aller plus loin et à respecter plus profondément l'environnement et les interactions du terroir, en y stimulant les forces de vie par le biais de préparations biodynamiques. 

Une attention particulière est portée au calendrier lunaire, notamment lors de certains travaux dans les vignes ou lors de certaines opérations en cave.

Le Domaine est membre de Biodyvin, syndicat de vignerons exploitant leur domaine uniquement en biodynamie. 

Le Domaine Barmès-Buecher est également membre du groupe Renaissance des Appellations qui a pour but de promouvoir la pleine expression des AOC en s'inscrivant dans un choix et une logique essentiellement biodynamiques.

La vinification au Domaine

Après la récolte des raisins à la main, l’idée est ensuite de ne pas modifier leur équilibre naturel et de préserver et extraire toute la matière acquise grâce au milieu naturel.
L’intervention du vigneron est minime dans la cave : les meilleurs raisins sont conservés, triés manuellement et chaque cuvée est pressée délicatement pendant 9 heures minimum (jusqu'à 15 heures).
Les jus s'écoulent par gravité. Chaque manipulation est réfléchie et limitée.
Le calendrier lunaire participe aux interventions du vigneron en cave.
4 lieux d'élevage et différents types de contenants peuvent accueillir les jus :

  • cave à foudres
  • chai voûté à barriques
  • cuverie inox pour les assemblages
  • cuverie inox pour petits volumes

Le choix du contenant dépend du vin et de son devenir.
La fermentation s'amorce naturellement par le biais des levures indigènes. Les fermentations sont lentes sur lies totales poussant les élevages de 5 à 18 mois (voire 24 mois).

Aucun additif n'est ajouté (ni levure sélectionnée, ni enzyme, ni chaptalisation, ni collage et aucun produit de synthèse). Seul le soufre est utilisé en petite quantité afin de conserver le vin dans le temps. Une filtration légère, dans le respect du vin, est réalisée juste avant la mise en bouteille. 

Animé par la recherche de l’excellence, le Domaine Barmès-Buecher est dans une démarche perpétuelle de réflexion autour de l’itinéraire de production. Nous sommes à l’écoute et ouverts aux meilleures méthodes de vinification, permettant de respecter au mieux les qualités intrinsèques de nos vins.

Au Domaine Barmès-Buecher, le vigneron accompagne le vin et s'adapte à son cycle : nous laissons le temps au vin...

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